Обещал я рецепт щей написать, да что-то позабыл совсем об этом...
Посыпая голову пеплом - приступаю.
-----
Собственно говоря щи в нашей семье - это не просто первое блюдо, а основное. Щи можно слопать как в обед, так и вместо завтрака/ужина. Всегда они получаются "нажористые", поэтому в то небольшое время когда наступает сильный жаркий зной - щи заменяются на окрошку. Но в основном - это щи.
Граммовки не привожу, так как никогда не взвешивал. Буду описывать ориентировочный объем/вес исходя из своей кастрюли на (примерно) 5,5л (но это на глаз, может быть в ней и все 7л ).
Для щей нам понадобится:
Основа любого первого блюда, и щи тут не исключение, конечно же бульон.
Бульон я варю минимум 2 часа на слабом огне, обязательно с костями. У нас продаются так называемые "бульонки", это поперечный срез ноги коровы. Там и мясо и кость и костный мозг - идеальное сочетание для бульона!
Итак, промыли мясо, положили в кастрюлю, залили водой комнатной температуры (чуть выше середины кастрюли), поставили на огонь.
В это время наступает пора заняться овощами. И первым нам понадобиться картофель! Почему именно он? Смотри дальше.
Очищаем картофель, промываем и прям целиком кидаем туды.... в кастрюлю, к будущему бульону ))
Как вода начнет закипать - появится белая пена. Снимаем эту пену и закидываем туды душистый перец и немного присаливаем (1/2 - 1/3 столовой ложки). Как начнется интенсивное кипение - убавляю огонь на самый минимум, закрываю крышкой (оставляя небольшую щель) и в таком "режиме" бульон будет вариться минимум 2 часа.
Пока готовится бульон, занимаемся остальными овощами. А именно: чистим, нарезаем, натираем:
Итак, прошло 2 часа варки бульона, значит пора начинать "собирать" всё в единое блюдо.
----
Первым делом - ставим чайник кипятиться!
----
Затем нужно достать мясо и отставить остывать.
Дело за картофелем - Достаем аккуратно картофель в чашку, добавляем к нему бульона и прям ложкой (картофель варился с мясом 2 часа (!) ) разминаем в пюре. Можно постараться, а можно просто чтобы не осталось больших кусков и обратно всё это в кастрюлю.
Далее делаю зажарку:
Сначала обжариваю лук, потом несколько минут морковь (когда добавляю морковь - чуть освобождаю край сковороды и туда добавляю томатную пасту, чтобы она прогрелась), все хорошенько перемешиваю, еще немного прогреваю и прям со сковороды добавляю в кастрюлю.
Накрываю крышкой, оставляя небольшую щель. Интенсивность огня всё это время не меняю - на самом минимуме.
Примерно за ~15 минут мясо остывает, его можно не обжигаясь снять с кости, нарезать мелким кубиком и добавить в кастрюлю. Вместе с мясом в кастрюлю идет фасоль. Оставляю еще минут на 10-15.
И вот только в самом конце добавляю капусту!
Даю по вариться (огонь уже можно немного прибавить, чтобы быстрее закипело) минут 5 и добавляю 1 столовую ложку сахара, а потом по вкусу соль (досаливаю). Можно в первый раз сахар добавлять по не много, но 1 ст.л. это на самом деле на такую кастрюлю - это и так не много.
Добавляю лавровый лист и варю еще минут 10. Капуста не должна перевариться, а чуть-чуть похрустывать.
Выключаю газ и даю минимум 30-50 минут настояться. Как говорит моя мама, - там в кастрюле все должно по жениться...
ЗЫ: Так же по желанию в зажарку можно добавить болгарский перец (небольшой), нарезанный мелким кубиком. Но тогда зажарку нужно по дольше готовить, чтобы перец приготовился хотя бы на 50%.
ЗЫ2: Иногда после выключения газа добавляю прям в кастрюлю зеленушку (укроп/петрушку).
-----
Надеюсь опробуешь этот рецепт и он тебе понравится!!!
Посыпая голову пеплом - приступаю.
-----
Собственно говоря щи в нашей семье - это не просто первое блюдо, а основное. Щи можно слопать как в обед, так и вместо завтрака/ужина. Всегда они получаются "нажористые", поэтому в то небольшое время когда наступает сильный жаркий зной - щи заменяются на окрошку. Но в основном - это щи.
Граммовки не привожу, так как никогда не взвешивал. Буду описывать ориентировочный объем/вес исходя из своей кастрюли на (примерно) 5,5л (но это на глаз, может быть в ней и все 7л
).Для щей нам понадобится:
- Мясо на кости (для бульона) ~400-700гр
- Картофель (3-4 средних клубня)
- Лук (одну среднюю головку)
- Морковь (одну среднюю или две небольшие)
- Томатная паста (2-3 столовые ложки)
- Душистый перец (5-8 горошин)
- Соль (по вкусу)
- Сахар (по вкусу)
- Лавровый лист(2-3 листика)
- Фасоль (я использую консервированную) - 1 банка
- И, конечно же, её величество - КАПУСТА (ориентируюсь по уже нарезанному объему - примерно 1/3 - 1/4 от объема кастрюли где варится бульон) !
Основа любого первого блюда, и щи тут не исключение, конечно же бульон.
Бульон я варю минимум 2 часа на слабом огне, обязательно с костями. У нас продаются так называемые "бульонки", это поперечный срез ноги коровы. Там и мясо и кость и костный мозг - идеальное сочетание для бульона!
Итак, промыли мясо, положили в кастрюлю, залили водой комнатной температуры (чуть выше середины кастрюли), поставили на огонь.
В это время наступает пора заняться овощами. И первым нам понадобиться картофель! Почему именно он? Смотри дальше.
Очищаем картофель, промываем и прям целиком кидаем туды.... в кастрюлю, к будущему бульону ))
Как вода начнет закипать - появится белая пена. Снимаем эту пену и закидываем туды душистый перец и немного присаливаем (1/2 - 1/3 столовой ложки). Как начнется интенсивное кипение - убавляю огонь на самый минимум, закрываю крышкой (оставляя небольшую щель) и в таком "режиме" бульон будет вариться минимум 2 часа.
Пока готовится бульон, занимаемся остальными овощами. А именно: чистим, нарезаем, натираем:
- Лук нарезаю мелким кубиком;
- Морковь натираю на крупной терке;
- Капусту - нарезаю кубиком, можно нашинковать небольшими полосками, но у нас принято тоже кубиком.
Итак, прошло 2 часа варки бульона, значит пора начинать "собирать" всё в единое блюдо.
----
Первым делом - ставим чайник кипятиться!
----
Затем нужно достать мясо и отставить остывать.
Дело за картофелем - Достаем аккуратно картофель в чашку, добавляем к нему бульона и прям ложкой (картофель варился с мясом 2 часа (!) ) разминаем в пюре. Можно постараться, а можно просто чтобы не осталось больших кусков и обратно всё это в кастрюлю.
Далее делаю зажарку:
Сначала обжариваю лук, потом несколько минут морковь (когда добавляю морковь - чуть освобождаю край сковороды и туда добавляю томатную пасту, чтобы она прогрелась), все хорошенько перемешиваю, еще немного прогреваю и прям со сковороды добавляю в кастрюлю.
Накрываю крышкой, оставляя небольшую щель. Интенсивность огня всё это время не меняю - на самом минимуме.
Примерно за ~15 минут мясо остывает, его можно не обжигаясь снять с кости, нарезать мелким кубиком и добавить в кастрюлю. Вместе с мясом в кастрюлю идет фасоль. Оставляю еще минут на 10-15.
И вот только в самом конце добавляю капусту!
Даю по вариться (огонь уже можно немного прибавить, чтобы быстрее закипело) минут 5 и добавляю 1 столовую ложку сахара, а потом по вкусу соль (досаливаю). Можно в первый раз сахар добавлять по не много, но 1 ст.л. это на самом деле на такую кастрюлю - это и так не много.
Добавляю лавровый лист и варю еще минут 10. Капуста не должна перевариться, а чуть-чуть похрустывать.
Выключаю газ и даю минимум 30-50 минут настояться. Как говорит моя мама, - там в кастрюле все должно по жениться...
ЗЫ: Так же по желанию в зажарку можно добавить болгарский перец (небольшой), нарезанный мелким кубиком. Но тогда зажарку нужно по дольше готовить, чтобы перец приготовился хотя бы на 50%.
ЗЫ2: Иногда после выключения газа добавляю прям в кастрюлю зеленушку (укроп/петрушку).
-----
Надеюсь опробуешь этот рецепт и он тебе понравится!!!
Суть то в чем, это тот же борщ, с той разницей, что кроме растертой картошки добавлена не растертая, порезанная мелким кубиком (можно уменьшить растертой и добавить кубика), капуста порезана мелкой соломкой и нет свеклы (я ее не очень в борще и иногда вообще не кладу)... ![[Изображение: IMG-20240913-191345.jpg]](https://i.postimg.cc/qv0c135z/IMG-20240913-191345.jpg)